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对芦笋的加工生产介绍

发布日期:2018-12-29浏览次数:1
 玉兰片,选用毛竹的冬笋或春笋,剥去笋壳,削去根部粗老部分,用清水洗净。锅内盛水,煮沸后加入毛竹笋,煮约20~30分钟,以笋体呈透明状,并发出特殊的笋香味为度,芦笋叶酸含量高。将煮好的毛竹笋从锅中捞出,放在竹箕上,稍加重物压紧,沥干水分。个头较大的从中间切为两片,摊放在竹席上晾晒一天左右。然后送入烘房或烘干机内,从30摄氏度起,逐步升温至60摄氏度,大约20~25小时。为了防止制品霉烂、虫蛀、变色。
  在笋片烘至七八成千时,密闭熏硫5小时以上。熏制后再加少量清水回软,加水量为笋片的3%,用喷雾器喷洒均匀。玉兰片成品为半干品,过于会使品质变差,芦笋粉价格实惠。干制后用聚乙烯袋定量包装即成。山东浮来农场制作的笋衣,用毛竹笋箨基部柔嫩部分加工制成。笋箨柔嫩部分脂肪含量比笋肉高59%,蛋白质比笋肉高35%,笋衣不仅营养较好,而且滋味也鲜美。加工方法:在制笋干时,取下笋箨柔嫩部分,放在笼上蒸熟,平放在竹帘上,不用炭火,用手随时翻动,烘干后即为笋衣。


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